{"id":280,"date":"2017-06-26T06:02:16","date_gmt":"2017-06-26T06:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.identik.com.mx\/arteytecnologia\/?p=280"},"modified":"2023-02-07T17:02:08","modified_gmt":"2023-02-07T17:02:08","slug":"pasteleria-y-chocolateria-a-traves-de-las-manos-del-chef-miguel-raines-mora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.identik.com.mx\/arteytecnologia\/pasteleria-y-chocolateria-a-traves-de-las-manos-del-chef-miguel-raines-mora\/","title":{"rendered":"Pasteler\u00eda y chocolater\u00eda a trav\u00e9s de las manos del Chef Miguel Raines Mora"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Por: Eduardo Israel Cabrera Santoyo<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-audio\"><audio controls src=\"https:\/\/mx.ivoox.com\/es\/miguel-raines-mora-pastelero_md_25818907_wp_1.mp3\"><\/audio><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Miguel Raines, Pastelero y profesor del Instituto Gastron\u00f3mico Corbuse coment\u00f3 que \u201ces pr\u00e1cticamente nuevo en M\u00e9xico, aunque cacao sale de mexicano y es un poco triste que no conozcamos los datos de la chocolater\u00eda, porque no tenemos la cultura de este tema\u201d. Dijo que \u201chay muchos chocolateros mexicanos porque tienen el medio y publicidad no criticamos el trabajo, sin embargo, estamos en contante b\u00fasqueda de quienes el mejor \u201c.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Explic\u00f3 que \u201cel chocolate como tal entender es alimento no es golosina mismo que lo tenemos satanizado que engorda que causa trastornos en la piel y produce acn\u00e9 sin embargo no es cierto\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, Miguel Raines resalt\u00f3 que \u201cel cien por ciento de cacao se consume es ben\u00e9fico para la salud y tambi\u00e9n ben\u00e9fico para problemas cardiovasculares, estomacales y antioxidante, si es golosina viene marcado con grasas y azucares\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El profesor se refiri\u00f3 a la panader\u00eda \u201ctema muy importante dentro nuestra cultura y ra\u00edces porque somos un pa\u00eds panadero, como pan mexicano ning\u00fan otro lado\u201d mismo que pudo comprobar en Espa\u00f1a, a\u00f1adi\u00f3 \u201cun continente europeo muy panadero, pero como nuestro pan nada\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La panader\u00eda es un arte complicado en la elaboraci\u00f3n, inform\u00f3 que los compa\u00f1eros de trabajo indican que \u201cpara ser cocinero, pastelero del \u00e1rea salada adelante, pero muy pocos son panaderos\u201d Miguel Raines agreg\u00f3 \u201cporque se debe de tener un tacto especial en las masas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indic\u00f3 el pastelero que para impartir clases a sus alumnos \u201chay que entender que de verdad cuando est\u00e1n trabajando panader\u00eda es algo vivo la levadura, si entendemos que estamos trabajando un ser vivo que necesita alimento, reposo y trabajo entonces la masa se va dar solita y te va que dar un pan espectacular\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Pasteler\u00eda, Miguel Raines se refiri\u00f3 \u201choy en d\u00eda M\u00e9xico ha tenido una gran evoluci\u00f3n en cuanto a la pasteler\u00eda porque; ya no nos conformamos nosotros los pasteleros con el pastel tres leches, cabe mencionar igual no lo hay otros pa\u00edses, sin embargo ac\u00e1 la evoluci\u00f3n ha tenido mescla texturas y sabores todo dentro un mismo pastel como jaleas, biscochos, galletas, algodones, flanes, caf\u00e9, chocolate, canela cardamomo m\u00e1s extravagante como muses de taro que es una ra\u00edz, leche de coco, curry entre otros y el deber de un pastelero es integrar para que sea una uni\u00f3n en el paladar tomando lo cl\u00e1sico y evolucionar a algo m\u00e1s vanguardista\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Invit\u00f3 a los nuevos alumnos en los pr\u00f3ximos talleres de pasteler\u00eda que imparte el Instituto Gastron\u00f3mico Corbuse, Miguel Raines expres\u00f3 con su personal punto de vista como profesor y pastelero \u201clo que intentamos impartir en las clases el alumno piense y se desarrolle en las clases desde la teor\u00eda hasta la pr\u00e1ctica con pasteles de concurso y la integraci\u00f3n de glaseado en cursos m\u00e1s avanzado\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por: Eduardo Israel Cabrera Santoyo Miguel Raines, Pastelero y profesor del Instituto Gastron&oacute;mico Corbuse coment&oacute; 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